勝葳特營養師 黃湘竹

胖不只是體型和外觀好不好看的問題，過多的脂肪囤積會導致身體產生慢性發炎，加速身體老化，引起心血管疾病，也容易讓感到疲累、心情焦慮等狀況，所以千萬不能輕忽肥胖帶來的健康隱憂！

肥胖與慢性發炎的相關性
為什麼會變胖？大多數都跟食物攝取的熱量大過身體消耗量有關，因此長期累積的熱量就會變成脂肪囤積，身體大部分的脂肪會儲存在兩個部位：
① 皮下脂肪：是主要儲存脂肪的部位，用手捏肚子或蝴蝶袖可以捏起，感覺軟軟的大部分是屬於皮下脂肪，但超過儲存上限時，脂肪就會累積到其他部位。
②  內臟脂肪：肝臟的脂肪肝、心包膜外脂肪堆積、肌少症脂肪儲存在肌肉等，內臟最主要並非是用來儲存脂肪的器官，因此當堆積太多脂肪後就會誘發發炎反應。

當體脂肪累積越來越多，脂肪細胞也會變大，導致互相擠壓，當供應細胞養分的微血管受到壓迫而無法提供足夠養分和氧氣時，可能會導致脂肪細胞破裂或壞死，於是就會引發免疫反應，巨噬細胞和淋巴球就來清理，並釋放發炎因子，這些發炎物質隨著血液循環，造成全身慢性發炎。

慢性發炎被認為是提高代謝症候群的重要相關因素，因為長期慢性發炎會造成胰島素阻抗，導致血糖增高，提高血脂、血壓異常的風險，於是又增加心血管的發炎問題，形成惡性循環！

高糖高油食物上癮好難戒？
有研究指出，即便加工食品中脂肪的含量與天然原型食物的脂肪比例相同，但加工精緻化的食品，所帶來的愉悅感更高，因此對食慾的刺激也不同。而且也會讓我們的大腦興奮，更難抑制想吃東西的衝動！

終結肥胖與慢性發炎的反覆循環
要打破體內長期發炎的惡性循環，需要從控制體重和飲食來輔助，控制體重不能只專注在算熱量，選對食物更重要！

減肥並不困難，難的是長期維持健康的飲食習慣，可以先從選擇有助於改善胰島素抗性的食物開始：

●富含纖維蔬果－深綠色蔬菜、木耳、菇類、糖分較低的水果
●增加全榖雜糧－調整白米飯的攝取量，增加全榖食物的比例
●減少精緻澱粉加工食物－麵包、餅乾、蛋糕、粉圓等
●選擇優質蛋白－增加植物性蛋白的比例，如：大豆、毛豆，減少過度攝取紅肉類。
● 攝取好的油脂－補充堅果、魚肉或植物性油脂，留意烹調用油是否正確使用，避免過度加溫造成油脂裂變產生有害物質。