我們身體隨年齡的增長而逐漸產生的變化，包括生理機能的減退、生殖 能力的喪失等等，是人出生之後必然會經歷的老化過程。這個在生物世界中 似乎是天經地義、無可逃脫的宿命，它背後究竟是什麼機制在決定？

老化因素研究學說理論簡介 ~
自由基反應理論的衰老論

要延緩老化，增進健康長壽，應先明白老化的原因，也就是先要研究人為什麼會衰老。

首先介紹「自由基的衰老論」

       根據美國內布撞斯加大學的生化學家鄧漢。哈爾曼博士的研究與實驗，認為人的老化，是由於在身體內產生一種自由基(FREERALICALS)的積合物堆集所造成。所謂自由基，它是一種化學物質，猶如一顆極為活躍的氧原子，在正常的新陳代謝過程中，個體內部會產生游離的基因，以代謝部份組織。諸如香煙的煙、腐敗的奶油。有毒的煙霧、污染的空氣和水、過量的輻射、脂肪中的過氧化基、石棉、油漆粉末及精神壓力等，都是以游離不穩定的自由基方式對身體產生有害的影響和促成提早老化。這種自然的破壞，一直週而復始，持續不斷；更新的部份，也超過代謝。但在我們身體的某些重要部份，我們的免疫系統，能夠產生額外的抗氧化劑以對抗自由基。假如我們能使用抗氧化劑如維生素C、維生素E、礦物質硒和鋅、GABA，或從食物中多攝取這些天然的維生素和礦物質，對身體別的部份增加抗氧化的保護作用，就會大大的延緩我們老化的過程。



抗自由基 從飲食下手 多吃抗氧化食物

       自由基猶如刀劍之雙刃，對人體有益也有害。隨著環境之演變，自由基對人體的迫害越趨嚴重，成為現代人的「百病之源」；台灣十大死亡原因中，有七種疾病的致病原因與自由基有關，癌症的罪魁禍首便是自由基。幸好人體內有一套抗氧化機制，它的功能發揮與我們日常的飲食習慣及食物攝取類型息息相關。如何正確飲食，做好「自由基健康管理」，啟新診所醫健康促進機構營養師提供下列飲食準則。


減少自由基產生，你應該少吃或拒絕哪些食物？

       「自由基健康管理」的飲食第一步，就是遠離會產生自由基的食物，包括高熱量食物、高油脂食物、油炸食物(尤其是回鍋油)、煙燻食物、加工食物、罐頭食物、不新鮮食品、發霉食物、有霉味的堅果類、被氧化的食物及速食麵、剩菜剩飯、花生醬、可樂等。


增加體內修補自由基的能力，您應該怎麼吃？

1. 飲食要均衡、不偏食　均衡的飲食能幫助體內維持抗氧化系統完整，一旦營養失調，很難維持正常運作。
2. 三餐定時定量　拒絕暴飲暴食，經常保持七分飽，且定時定量。

       此外，炒菜時一定要打開抽油煙機，以免吸入過多的油煙；因為炒菜時產生的油煙含有大量自由基，會使經常在廚房的家庭婦女、廚師罹患肺部疾病和腫瘤的機率提高。
 

1. 1. 三餐飲食多蔬果　蔬果中含有很豐富的抗氧化物質，常見的抗氧化劑有維生素C、維生素E、維生素A、β胡蘿蔔素，及其他的抗氧化劑輔酶Q10、和各種生物類黃酮、巴西蘑菇。每日蔬果及肉類的健康攝取比例為7:3；多吃黃綠色蔬菜。
2. 2. 使用「單元不飽和脂肪酸」的食用油　國人習慣在炒煎炸時使用「多元不飽和脂肪酸」食用油，例如大豆沙拉油、紅花籽油、葵花油等，但在高溫烹調下容易氧化產生自由基。建議選擇「單元不飽和脂肪酸」，例如棷欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油、芝麻油、葡萄籽油等。提醒別將涼拌用的橄欖油拿來油炸，否則加熱到冒煙，反而如同吃進回鍋油，增加體內的自由基。
3. 3. 吃沒有農藥的農產品　農藥會產生大量自由基，吃蔬果時儘量挑選少農藥的，例如必須去皮的水果、使用套袋種植的水果等。並且食用前要經充分的清水沖洗，煮熟也有去除農藥的效果。
4. 4. 喝乾淨的水　飲用煮開的自來水，可降低自來水中的氯氣。不要隨便飲用地下水，因為地下水容易遭污染而產生很多自由基物質。
5. 5. 綠茶　綠茶含有兒茶素與多酚，為強效之自由基清除劑，可防止細胞及組織被氧化破壞；減少體內不好的自由基。
6. 6. 吃大蒜　大蒜中有15種抗氧化劑和微量元素硒，常吃大蒜有利體內的自由基清除。
7. 7. 吃蕃茄　蕃茄內含有的豐富茄紅素以及蕃茄紅素，都具備抗氧化功效。
8. 8. 喝紅酒　紅酒成份來自葡萄，葡萄內的多酚等物質，具備抗氧化功效。
9. 9. 吃芝麻　芝麻所含的芝麻酚，可抗氧化。
    

推薦的抗氧化食品

       最廣為人知的抗氧化物質包括了維生素C維生素E、β胡蘿蔔素及硒等.其他還有紅景天、類黃酮素、SOD、及茄紅素、多酚、Q10 蠶絲蛋白等，經常攝取這些富含抗氧化的食物，可以有效增強身體修補自由基的能力。

       專家建議，最好的抗氧化來源是大自然的新鮮食物；然而受到土壤貧瘠、化學肥料影響，加上經過的加工、儲存、烹調過程等，使得食物中的抗氧化劑數量逐年減少，因此越來越多人採取補充具有抗氧化的健康食品來中和自由基、加強抗氧化能力。服用這些抗氧化健康食品前，最好先具備健康知識，瞭解自己身體狀況，並諮詢醫師或營養師，才能吃的更安心、更健康。