柚子是秋天的好食物，它水分飽滿、香甜的果肉。裡面除了富含最強抗氧化劑「維生素C」之外，也包含了天然的抗發炎營養「生物類黃酮素」，而在柚子裡最多的類黃酮素，就是「柚皮苷」。

降血糖

柚皮苷（Naringin）是一種可以溶於水的營養素，在腸道裡面會被分解成柚皮素跟糖。在吃了糖之後，體內就會分泌胰島素來控制血糖不要往上升，同時也可以抑制食慾，而身體也有另一種激素（DPP-4）來停止胰島素的分泌，讓血糖維持平衡。

但對於喜歡吃甜食的人來說，已經產生胰島素阻抗，讓血糖常常控制不穩，而柚皮素可以抑制DPP-4的分泌，讓胰島素可以持續作用，改善身體胰島素阻抗的問題，讓控制血糖變得更簡單。不過對於糖尿病患來說，大約吃1顆中顆大小的柚子就好，吃太多，血糖一樣會升高。

降膽固醇、降血壓

在2014年，澳洲昆士蘭大學生物醫學學院的研究員M. Ashraful Alam發現，在小鼠實驗中，柚皮苷能抑制低密度膽固醇（壞膽固醇）沈積在動脈中，等同間接預防了動脈粥狀硬化；如果是已經沉積的血管，也能透過抗發炎的作用，修復被破壞的血管內皮。

也因為修復了血管內皮，也能讓內皮舒張、減輕高血壓的狀況，維生素Ｃ，也能同時幫助細胞抗氧化，預防心臟、血管的纖維化或是硬化。不過當時並不知道在人體中，需要多少的劑量才會有同樣的效果。

2019年，印度Bam大學醫學院Bahare Salehi試圖，結果發現如果使用提煉的柚皮苷膠囊，效果並不大，推測是因為膠囊在腸道的吸收率低，不如天然的柚子、柚子汁。

但每天喝500cc柚子汁的12名高血壓患者，5週後的收縮壓、舒張壓都下降了，每天喝600cc的25名高膽固醇患者，4週後發現壞膽固醇的比率也下降了；而在柳橙、葡萄柚等同樣富含柚皮苷的水果中，也發現了相同的效果，確認柚皮苷對降三高有一定的功效，可以說是「血管清道夫」。

【營養師小叮嚀】：

1）餐後配著吃

因為柚皮苷可以抑制血糖升高，所以建議在餐後吃，吸收的熱量可以變少；而1/4顆柚子就有1.9公克左右的膳食纖維，屬於「高纖食物」，如果餐前吃，會很容易脹氣、消化不良。

2）吃熱食之後再吃柚子

而柚子在中醫裡屬於比較「寒性」的食物，如果在吃了冰淇淋、喝了冰的飲料之後再吃柚子，很容易會讓胃腸蠕動變慢，反而破壞胃腸的功能，建議吃了熱呼呼的食物、熱飯熱湯之後再吃柚子，會比較健康。

3）柚子皮切絲泡茶喝

其實含有最多柚皮苷的地方，是在柚子的皮上，所以如果可以吃些柚子皮，就不需要吃太多的柚子。而柚子皮切絲後，跟紅茶、普洱茶，或是菊花一起煮滾，就可以讓柚皮苷溶解到水中，當成日常飲料也是不錯的選擇。

4）纖維本身不易消化，吃多容易導致脹氣不適。柚子也是高鉀離子的水果，腎臟病人不宜吃多，糖尿病患則建議一天吃2份水果，相當於一顆中大型的柚子

此外，文旦經過一段時間消水後，表皮會略為皺縮，但果肉更香甜、香氣濃郁，建議買回後先置於通風處一段時間後再吃。

文旦有豐富的膳食纖維，能幫助腸胃蠕動、排便，一瓣約35公克的文旦就有將近0.5公克纖維，只要吃2瓣，就相當於1條小黃瓜或半條絲瓜的纖維量；而且水分多，不會因為高纖而顯得乾澀、不易吞嚥。

國內也有研究發現，柚子綠色外皮和中間白色的皮，有豐富的維生素C、多酚類和芸香苷（rutin）及橘皮苷（hesperidin），有助抗氧化；國外動物實驗也發現，柚皮苷能改善長期記憶。柚子的萃取物也能顯著抑制糖化終端產物的形成，降低體內果醣胺的含量，改善血糖的穩定性。